สภาพ 01
บิ่นมากและทื่อมาก
มีดที่อยู่ในสภาพการตัดแย่มาก
คู่มือความคมของมีด
ความคมมองเห็นได้ก่อนที่การตัดจะเริ่ม
สังเกตสิ่งที่เกิดกับมะเขือเทศก่อนที่คมมีดจะเข้าเนื้อ มีดทื่อมักกดและทำให้มะเขือเทศเสียรูปก่อน ส่วนคมที่ดีกว่าจะเริ่มตัดโดยมีการกดให้เห็นน้อยกว่า ภาพและวิดีโอจริงเหล่านี้เปรียบเทียบ 4 สภาพ
4 สภาพ
เปรียบเทียบมะเขือเทศก่อนที่คมมีดจะเข้าเนื้อ
จากซ้ายไปขวา สภาพการตัดค่อย ๆ ดีขึ้น สิ่งสำคัญที่สุดคือดูว่า มะเขือเทศถูกกดมากเพียงใดก่อนที่คมมีดจะเข้า ไม่ใช่ดูว่าชิ้นสุดท้ายบางเพียงใด
สภาพการตัดแย่มากลับคมเต็มรูปแบบ
สภาพ 02
มีดบ้านที่ใช้มานาน
ตัวอย่างทั่วไปของมีดที่ใช้มานานโดยไม่ได้ลับ
สภาพ 03
มีดใหม่
มีด Masahiro ใหม่ ใช้ตามสภาพที่ซื้อมาโดยไม่ได้ลับแบบเต็มรูปแบบของเรา
สภาพ 04
ลับคมเต็มรูปแบบในญี่ปุ่น
การลับคมเต็มรูปแบบและเก็บคมขั้นสุดท้ายของเรา
เปรียบเทียบวิดีโอ
ดูช่วงเวลาก่อนที่การตัดจะเริ่ม
เมื่อเห็นการเคลื่อนไหว ความแตกต่างจะชัดกว่า เริ่มดูตั้งแต่คมมีดแตะมะเขือเทศ แล้วเปรียบเทียบการกดและการเสียรูปก่อนผิวจะถูกตัด
ดูเพียงอย่างเดียว: มะเขือเทศยุบตัวมากเพียงใดก่อนที่คมมีดจะเริ่มเข้า
01
บิ่นมากและทื่อมาก
มีดที่อยู่ในสภาพการตัดแย่มาก
สังเกต: ดูว่ามะเขือเทศถูกกดลงมากเพียงใดก่อนที่คมมีดจะเริ่มเข้า
02
มีดบ้านที่ใช้มานาน
ตัวอย่างทั่วไปของมีดที่ใช้มานานโดยไม่ได้ลับ
สังเกต: เปรียบเทียบการเสียรูปที่เห็นได้ก่อนที่ผิวมะเขือเทศจะถูกตัด
03
มีดใหม่
มีด Masahiro ใหม่ ใช้ตามสภาพที่ซื้อมาโดยไม่ได้ลับแบบเต็มรูปแบบของเรา
สังเกต: ในการเปรียบเทียบนี้ เห็นการกดน้อยลงก่อนที่คมมีดจะเริ่มเข้า
04
ลับคมเต็มรูปแบบในญี่ปุ่น
การลับคมเต็มรูปแบบและเก็บคมขั้นสุดท้ายของเรา
สังเกต: ในการเปรียบเทียบนี้ คมมีดเริ่มเข้าโดยแทบไม่เห็นการกด
แต่ละวิดีโอเล่นแยกกันได้ ใช้ 0.5× หากต้องการดูช่วงที่คมมีดเริ่มเข้าอย่างละเอียด
สิ่งที่ควรดู
ดูช่วงก่อนตัด ไม่ใช่เฉพาะหลังตัด
ในการเปรียบเทียบนี้ ตัวอย่างที่ตัดได้แย่กว่าจะเห็นการกดมากกว่าก่อนคมมีดเข้าเนื้อมะเขือเทศ
เมื่อสภาพการตัดดีขึ้น คมมีดจะเริ่มเข้าโดยทำให้มะเขือเทศเสียรูปน้อยลง
ความแข็งและความสุกของมะเขือเทศ รูปทรงคมมีด วิธีตัด และปัจจัยอื่น ๆ มีผลต่อผลลัพธ์ นี่คือการเปรียบเทียบด้วยสายตา ไม่ใช่การวัดความคมแบบมาตรฐาน
ความคมที่ดี
คมที่ดีเปลี่ยนความรู้สึกของอาหารใต้มีด
ความคมไม่ได้หมายถึงเพียงว่าสุดท้ายมีดตัดได้หรือไม่ คมที่ดีกว่าช่วยลดแรงกด เริ่มตัดตรงจุดที่ต้องการง่ายขึ้น และควบคุมวัตถุดิบที่นุ่มได้ดีขึ้น
กดน้อยลง
คมมีดเริ่มตัดได้โดยไม่ต้องพึ่งแรงกดลงมาก
บดน้อยลง
อาหารนุ่มอย่างมะเขือเทศตัดได้ง่ายขึ้นโดยเสียรูปและเสียน้ำน้อยลง
ควบคุมมากขึ้น
การเริ่มตัดที่สะอาดช่วยให้ตัดแม่นยำและสไลซ์บางได้ง่ายขึ้น
มีดใหม่ vs. ลับคมเต็มรูปแบบ
มีดใหม่ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นคมที่ดีที่สุดเสมอไป
สภาพ 03 คือมีด Masahiro ใหม่ที่ใช้ตามสภาพที่ซื้อมาโดยไม่ได้ผ่านการลับเต็มรูปแบบของเรา สภาพ 04 คือมีดหลังการลับเต็มรูปแบบและเก็บคมขั้นสุดท้าย
ในการเปรียบเทียบนี้ มีดที่ลับเต็มรูปแบบเข้าเนื้อมะเขือเทศโดยมีการกดให้เห็นน้อยกว่ามีดใหม่ที่ทดสอบ
ไม่ได้หมายความว่ามีดที่ลับทุกเล่มจะคมกว่ามีดใหม่ทุกเล่ม ข้อความนี้อธิบายเฉพาะมีดและเงื่อนไขที่แสดงในการเปรียบเทียบนี้
เมื่อใดควรลับ
ไม่แน่ใจว่าเมื่อใดมีดควรลับ?
ประสิทธิภาพของคมมีดมักลดลงทีละน้อย เมื่อใช้มีดเล่มเดิมทุกวัน การเปลี่ยนแปลงอาจสังเกตยากจนเราเริ่มชดเชยด้วยแรงกดที่มากขึ้นแล้ว
ใช้มะเขือเทศเป็นการตรวจด้วยสายตาแบบง่าย
- ใช้เขียงที่มั่นคง และให้มือกับนิ้วอยู่พ้นแนวทางเดินของคมมีด
- อย่าฝืนกดมีด เริ่มตัดตามปกติแล้วสังเกตสิ่งที่เกิดขึ้น
- ดูช่วงก่อนคมมีดเข้า สังเกตว่ามะเขือเทศยุบหรือถูกกดลงมากกว่าเดิมหรือไม่
นี่เป็นเพียงสัญญาณสังเกตสำหรับใช้ในบ้าน ไม่ใช่การทดสอบความคมแบบตัวเลขหรือมาตรฐาน
สัญญาณที่อาจบอกว่าคมลดลง:
- คมมีดไม่เข้าเปลือกมะเขือเทศง่ายเหมือนเดิม
- มะเขือเทศยุบให้เห็นก่อนเริ่มตัด
- คุณพบว่าต้องออกแรงมากกว่าเดิม
ถ้าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ชัดขึ้น อาจถึงเวลาประเมินหรือลับคมมีด
ดูแลระยะยาว
มีดใช้งานได้นานหลายปีเมื่อดูแลคมอย่างเหมาะสม
การลับเป็นส่วนหนึ่งของการเป็นเจ้าของมีด ไม่ใช่สัญญาณว่ามีดดี ๆ ใช้ไม่ได้แล้ว การรักษารูปทรงและคมให้อยู่ในสภาพดีช่วยให้ใช้มีดเล่มสำคัญต่อไปในทุกวัน
Japan Blade Sharpening รับคำขอประเมินมีดครัวญี่ปุ่น รวมถึงมีดที่ซื้อจากผู้ผลิตหรือร้านอื่น ลูกค้าต่างประเทศควรติดต่อเราก่อนส่งมีดมายังญี่ปุ่น
ลับคมและบริการหลังการขาย
คิดว่ามีดของคุณอาจถึงเวลาลับแล้ว?
เริ่มจากข้อมูลและภาพถ่าย เราสามารถตรวจสอบมีดและแจ้งได้ว่าคำขอเหมาะสำหรับการประเมินต่อหรือไม่ ก่อนที่คุณจะจัดส่งระหว่างประเทศ