TRẠNG THÁI 01
Mẻ nặng, rất cùn
Dao ở trạng thái cắt rất kém
HƯỚNG DẪN ĐỘ SẮC
Độ sắc thể hiện ngay trước khi nhát cắt bắt đầu.
Hãy quan sát quả cà chua trước khi lưỡi dao thực sự đi vào. Dao cùn thường đẩy và làm biến dạng cà chua trước; lưỡi sắc hơn bắt đầu cắt với ít lực ép nhìn thấy hơn. Các ảnh và video thật này so sánh bốn trạng thái.
4 TRẠNG THÁI
So sánh cà chua trước khi lưỡi dao đi vào.
Từ trái sang phải, trạng thái cắt chuyển dần từ kém hơn sang tốt hơn. Điều quan trọng nhất là cà chua bị ép bao nhiêu trước khi lưỡi dao đi vào, không phải lát cắt cuối cùng mỏng đến đâu.
Trạng thái cắt rất kémMài hoàn chỉnh
TRẠNG THÁI 02
Dao gia đình đã dùng lâu
Trạng thái điển hình của dao dùng lâu mà không mài
TRẠNG THÁI 03
Dao mới
Dao Masahiro mới, dùng nguyên trạng khi mua, chưa qua mài hoàn chỉnh của chúng tôi
TRẠNG THÁI 04
Mài hoàn chỉnh tại Nhật
Mài hoàn chỉnh và hoàn thiện lưỡi cuối cùng của chúng tôi
SO SÁNH VIDEO
Xem khoảnh khắc ngay trước khi nhát cắt bắt đầu.
Sự khác biệt dễ thấy hơn khi có chuyển động. Hãy bắt đầu quan sát ngay khi lưỡi dao chạm cà chua, rồi so sánh mức ép và biến dạng trước khi vỏ bị cắt.
Chỉ cần nhìn một điểm: cà chua lõm bao nhiêu trước khi lưỡi dao bắt đầu đi vào.
01
Mẻ nặng, rất cùn
Dao ở trạng thái cắt rất kém
Quan sát: Quan sát cà chua bị ép xuống bao nhiêu trước khi lưỡi dao bắt đầu đi vào.
02
Dao gia đình đã dùng lâu
Trạng thái điển hình của dao dùng lâu mà không mài
Quan sát: So sánh mức biến dạng nhìn thấy trước khi vỏ cà chua bị cắt.
03
Dao mới
Dao Masahiro mới, dùng nguyên trạng khi mua, chưa qua mài hoàn chỉnh của chúng tôi
Quan sát: Trong so sánh này, mức ép nhìn thấy trước khi lưỡi dao đi vào ít hơn.
04
Mài hoàn chỉnh tại Nhật
Mài hoàn chỉnh và hoàn thiện lưỡi cuối cùng của chúng tôi
Quan sát: Trong so sánh này, lưỡi dao bắt đầu đi vào với rất ít lực ép nhìn thấy.
Mỗi video có thể phát riêng. Dùng 0,5× nếu muốn so sánh kỹ hơn khoảnh khắc lưỡi dao đi vào.
ĐIỂM CẦN NHÌN
Hãy nhìn trước nhát cắt, không chỉ sau đó.
Trong so sánh này, các ví dụ cắt kém hơn cho thấy mức ép rõ hơn trước khi lưỡi dao đi vào cà chua.
Khi trạng thái cắt tốt hơn, lưỡi dao bắt đầu đi vào với ít biến dạng nhìn thấy hơn.
Độ cứng và độ chín của cà chua, hình học của dao, kỹ thuật cắt và các điều kiện khác có thể làm thay đổi kết quả. Đây là so sánh trực quan, không phải phép đo độ sắc tiêu chuẩn hóa.
ĐỘ SẮC TỐT
Một lưỡi dao tốt thay đổi cảm giác của thực phẩm dưới dao.
Độ sắc không chỉ là việc cuối cùng dao có cắt được hay không. Lưỡi tốt hơn giúp giảm lực ép, bắt đầu nhát cắt đúng vị trí và xử lý nguyên liệu mềm dễ hơn.
Ít phải ép
Lưỡi dao có thể bắt đầu cắt với ít lực hướng xuống hơn.
Ít làm dập
Thực phẩm mềm như cà chua dễ cắt hơn mà ít biến dạng và mất nước không cần thiết.
Kiểm soát tốt hơn
Một điểm vào sạch giúp cắt chính xác và thái mỏng dễ hơn.
DAO MỚI vs. MÀI HOÀN CHỈNH
Dao mới không phải lúc nào cũng là mức sắc cao nhất có thể.
Trạng thái 03 là dao Masahiro mới dùng nguyên trạng khi mua, chưa qua mài hoàn chỉnh của chúng tôi. Trạng thái 04 là dao sau khi mài hoàn chỉnh và hoàn thiện lưỡi cuối cùng.
Trong so sánh này, dao được mài hoàn chỉnh đi vào cà chua với ít lực ép nhìn thấy hơn dao mới được thử.
Điều này không có nghĩa mọi dao đã mài đều sắc hơn mọi dao mới. Nội dung chỉ mô tả các dao và điều kiện được trình bày trong so sánh này.
KHI NÀO NÊN MÀI
Không chắc khi nào dao cần mài?
Hiệu suất lưỡi thường giảm dần. Khi dùng cùng một con dao mỗi ngày, thay đổi có thể khó nhận ra cho đến khi bạn đã vô thức bù lại bằng lực mạnh hơn.
Dùng cà chua như một kiểm tra trực quan đơn giản.
- Dùng thớt ổn định. Giữ tay và ngón tay tránh khỏi đường đi của lưỡi dao.
- Không ép dao. Bắt đầu cắt như bình thường và quan sát điều xảy ra.
- Nhìn trước khi lưỡi dao đi vào. Chú ý xem cà chua có lõm hoặc bị ép xuống nhiều hơn trước không.
Đây là dấu hiệu quan sát tại nhà, không phải bài kiểm tra độ sắc bằng số hoặc tiêu chuẩn hóa.
Các dấu hiệu có thể cho thấy lưỡi đã giảm hiệu suất:
- Lưỡi dao không còn dễ đi qua vỏ cà chua.
- Cà chua lõm rõ trước khi nhát cắt bắt đầu.
- Bạn thấy mình phải dùng nhiều lực hơn trước.
Nếu các thay đổi này trở nên rõ ràng, có thể đã đến lúc đánh giá hoặc mài lưỡi.
CHĂM SÓC LÂU DÀI
Một con dao có thể hữu dụng trong nhiều năm nếu lưỡi được duy trì.
Mài là một phần của việc sở hữu dao, không phải dấu hiệu cho thấy một con dao tốt đã hỏng. Duy trì hình học và lưỡi trong tình trạng tốt giúp tiếp tục sử dụng nó hằng ngày.
Japan Blade Sharpening nhận yêu cầu đánh giá dao bếp Nhật, kể cả dao mua từ hãng hoặc cửa hàng khác. Khách hàng quốc tế nên liên hệ trước khi gửi bất kỳ con dao nào về Nhật.
MÀI & CHĂM SÓC SAU MUA
Bạn nghĩ dao có thể đã đến lúc cần mài?
Hãy bắt đầu bằng thông tin và ảnh. Chúng tôi có thể xem xét dao và cho biết yêu cầu có phù hợp để đánh giá thêm hay không trước khi bạn sắp xếp vận chuyển quốc tế.