Elija según su forma de cocinar.
Un cuchillo japonés no es un único estilo. Empiece por lo que corta, cómo usa el cuchillo, cuánto mantenimiento desea y qué comportamiento del filo valora.
Primero la forma. Después el acero.
Entre las opciones habituales están los versátiles Santoku y Gyuto y los pequeños Petty. La elección correcta depende de los alimentos, el estilo de corte, la tabla, la sensación en mano y los hábitos de mantenimiento.
Versatilidad diaria
Un formato multiuso conocido para verduras, carne y pescado en muchas cocinas domésticas.
Perfil de chef más largo
Una buena opción si busca más longitud de hoja y un rango de trabajo parecido al cuchillo de chef occidental.
Pequeño y preciso
Útil para ingredientes pequeños, trabajos de detalle y tareas donde un cuchillo grande resulta excesivo.
No reduzca el acero a «más duro es mejor».
Retención del filo, resistencia a la corrosión, tenacidad, facilidad de afilado y dureza interactúan. Explicamos esos compromisos de forma práctica para elegir un cuchillo que encaje con su cocina y su mantenimiento.
